Niente produzione industriale, niente scorciatoie.
Ogni prodotto porta la firma del nostro laboratorio, quella fatta di mani sporche di farina, odore di burro buono e caffè tostato come Dio comanda.
Nel nostro laboratorio artigianale di 250 m², situato tutto su un unico livello operativo, portiamo avanti ogni giorno il valore del lavoro ben fatto, come si faceva una volta: mani esperte, tecniche affinate negli anni e macchinari pensati per garantire qualità e produttività.
Alberto, il nostro Pastry Chef, mette in ogni prodotto tutta passione e l’esperienza che ha.
A supporto della produzione abbiamo anche un magazzino scantinato di 50 m², dedicato allo stoccaggio di materie prime e semilavorati.
Dotazione
Forni e cotture:
- 1 forno a carrello da 16 teglie 60×40, ad alta capacità
- 2 abbattitori di temperatura (uno da 10 teglie, uno da 6 teglie)
- Friggitrice da banco 60×40 a gas
- Friggitrice singola per fritti salati
Impasti e lavorazioni:
- 5 impastatrici di diverse capacità, inclusa una tuffante da 80 litri, per grandi produzioni
- Sfogliatrice professionale
- Macchina per la formatura delle cartellette
Torrefazione Caffè:
- Tostatrice Trabattoni da 10 kg, per una torrefazione lenta e tradizionale, come una volta. Nessun macchinario “moderno” invasivo, solo tostatura artigianale vera.
Gelateria Artigianale:
- Sezione completa con mantecatore, trittico e pastorizzatore, per una produzione di gelato fresca e autentica.
Cioccolateria:
- 2 macchine per il temperaggio e la lavorazione della cioccolata
- Macchina per spruzzare la gelatina sui pasticcini
Conservazione:
- 2 celle (una frigorifera e una congelatore)
- Vari congelatori dedicati per la corretta gestione di ogni prodotto
Postazioni di lavoro:
- 3 banchi di grandi dimensioni, comodi e robusti, progettati per lavorazioni di qualità e in sicurezza.
Spazi di servizio:
- Ufficio amministrativo interno, per la gestione degli ordini, della logistica e dell’accoglienza clienti.
Capacità Produttiva
Grazie a questo assetto, possiamo sostenere una produzione settimanale costante:
- fino a 300 kg di pasticceria artigianale (tra fresco, secco e specialità)
- fino a 200 kg di caffè tostato artigianalmente